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鱼皮
聪厨方便菜_鱼皮怎么做_鱼皮的做法
详细说明
聪厨方便菜_鱼皮怎么做_鱼皮的做法!鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮内表面
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实
鲟鱼鱼皮:鲟鱼鱼皮,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
鱼皮外表面:通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量*好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
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