东莞烘焙学校介绍巧克力塑型
当巧克力冷却定型后收缩，使得用模具塑型成为课程。这样，巧克力会脱离模具，易于取出。模具可由金属或塑料制成。模具必须洁净干爽，内壁光滑五凹痕；反之，巧克力会粘于模具上，无法取出。为确保模具完全洁净光滑，将其用水流冲洗后，用棉线擦光内壁。确保模具完全干爽后再用巧克力塑型。烘焙学校 东莞烘焙学校
巧克力蛋的塑型比较简单，这种技术也可用于其他类型的模具。单色巧克力制作的步骤也可以用两种对比色的巧克力以增加装饰效果。即将模具内部装饰上一种颜色的巧克力，然后涂上另一种颜色的巧克力。而巧克力的花型也使用了相同的技术。
双件式模具用于制造中空型巧克力产品。这种模具分为两种：封闭式和开口式。无论选用哪种模具，*一步都是用乱刷在模具内壁上薄薄一层经调温定性后的巧克力。这一步骤经常省略，但建议不要省略此步骤，因为它可以有效的避免微小气泡附着与巧克力成品表面。当巧克力定型但尚未变硬时，即可继续进行如下步骤中的任一步骤。
使用塑料模具，当巧克力定型时，会很容易地看出，并可很容易地从模具中取出成品。然后，如果使用金属模具，惟一的办法是将巧克力放置冷却足够长的时间，以确保巧克力已经定型，再行取出。蛋糕培训 东莞佰士奇蛋糕培训学校 面包培训 东莞佰士奇面包培训学校 咖啡培训 东莞佰士奇咖啡培训学校 烘焙学校
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