罗望子胶又称为罗望子多糖(简称TSP)它是从豆科罗望子属植物种子的胚乳（又名酸角或酸梅种子）中提取分离出来的一种中性多糖类物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和盐类等影响，是一种用途广泛的食用胶。
罗望子胶为自由流动、无臭无味、乳白色或淡米黄色的粉末, 随着胶的纯度降低, 制品的颜色逐渐加深,有油脂气味和手感, 易结块, 不溶于冷水, 但是能在冷水中分散, 能在热水中溶解, 不溶于大多数有机溶剂和硫酸铵、硫酸钠等盐溶液。它本身不带电荷, 属于中性植物性胶。在对罗望子胶的微生物检测过程中发现，它本身不带电荷, 属于中性植物性胶。但是当罗望子胶用金属氢氧化物或碱式盐溶液处理后, 得到相应的金属络合物, 能变成阴离子或阳离子衍生物。罗望子胶水溶液的黏糊感较少，不抽丝，但与淀粉的黏性非常相似。另外，淀粉溶液在放置过程中会出现老化现象，耐酸、碱、盐、热的性能变差，而罗望子胶在这些方面表现出优良的性质。罗望子胶水溶液的稠性强，一般不溶于醇、醛、酸等有机溶剂，能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶，但遇乙醇会产生凝胶，与四硼酸钠溶液混合则形成半固态，而加热会变成稀凝胶。 |
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