肉牛犊即大型肉牛犊牛，一般指2-6月龄的小牛。优质肉牛犊体型大，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，身体各部位发育均衡。肉牛犊它具有肉牛的特性，生长发育快，体型大，产牛肉量多，肉质好的特点。在我国较好的肉牛犊品种有西门塔尔牛犊、夏洛莱牛犊、利木赞牛犊，鲁西黄牛牛犊和以鲁西黄牛做母本杂交改良的黄牛犊。
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