中央厨房及餐饮相关规定条例介绍
中央厨房（Central Kitchen）是指为学校、机关、医院、饭店等单位提供饮食配餐(成品及半成品)的食品加工企业
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（卫生部2005.10.1）规定：
集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：
烧熟后２h的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4h。
烧熟后２h的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24h，但供餐前应按本规范第二十二条第三项要求再加热。
《上海市集体用餐配送监督管理办法》（上海市2005.8.11）规定：
集体用餐的膳食可以采用冷藏、加热保温或者高温灭菌以及符合要求的其他方式进行加工。采用冷藏方式加工的，应当在膳食烧熟后充分冷却（在2h内中心温度降至10℃以下），并在10℃以下分装、储存、运输，食用前须加热至中心温度75℃以上。
中央厨房 冷链快餐保鲜工艺流程
主要包括：畜禽熟食制品、卤菜、炒菜、炖菜、快餐、烘培食品等。
原料处理→烹饪（烘焙）→冷却→分切装盒→包装成品→（巴氏杀菌）→入库注：1、预冷的方式：
⑴ 真空预冷；
⑵ 冷库冷气预冷，同时臭氧杀菌。
2、巴氏杀菌：
⑴ 袋装食品对设备要求较低，可使用一般的杀菌釜杀菌；
⑵ 盒装食品对设备要求较高，要具备自动调节压力平衡装置的杀菌釜；也可采用冷链或常温销售。
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