咨询电话：1.3.9.2.6.0.6.9.9.7.6 咨询QQ：1.1.0.9.4.6.0.9.0.3 咨询人：吴老师
周黑鸭在做法 周黑鸭的加盟费 周黑鸭配方 周黑鸭在秘制配方 周黑鸭技术哪里有 周黑鸭技术培训 杭州顶正小吃培训 武汉周黑鸭加盟、武汉周黑鸭配方、 武汉周黑鸭加盟 周黑鸭店全套加盟 周黑鸭独家配方单 周黑鸭官网 杭州哪里有武汉周黑鸭培训 周黑鸭技术配方 周黑鸭制作方法 正宗周黑鸭技术培训 武汉周黑鸭可以加盟吗
周黑鸭的做法有5步：
周黑鸭的做法步骤之1、漂。
将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。
周黑鸭的做法步骤之2、腌。
将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。
周黑鸭的做法步骤之3、烤。
将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。
周黑鸭的做法步骤之4、卤。
用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。
周黑鸭的做法步骤之5、泡。
完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制。煮好以后，关闭火源，焖3分钟。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上，捞出就可以了。
顶正小吃技术研发中心，拥有全国品种*全、*具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目，技术都来自于正宗的名小吃发源地，让每位创业者都能学到正宗的小吃口味，实现零风险经营。
如需了解详细请咨询我哦：
顶正吴老师电话：1.3.9.2.6.0.6.9.9.7.6
顶正吴老师QQ：1.1.0.9.4.6.0.9.0.3
来校地址：杭州市江干区杭海路1221号九堡开发大厦3楼
乘车路线：地铁一号线九堡站站A出口直走即到
公交站：九堡南站 |
|
手机站
您当前位置是：商业机会 >> 商务服务 >> 职业培训 >> 周黑鸭技术哪里有 正宗周黑鸭秘制配方 杭州顶正小吃培训
联系信息
