作为一个长期住在贵州的外地人我都离不开地道的贵州凯里酸汤鱼了，每当三五个好友相约去吃凯里酸汤鱼时，总是要到馆子里等位置，别人还没吃好就要等着，真正要做到眼观六路耳听八方才能抢到一张桌子坐下来吃美味的酸汤鱼。凯里酸汤鱼味酸醇、清香，鱼肉细嫩，风味独特，属纯天然绿色食品，所以深受大家的喜爱。
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贵州酸汤鱼是凯里地区苗族特色菜肴，制作菜肴所用的酸汤分为红酸汤和白酸汤，红酸汤，是由野生番茄和其他调料加盐后腌渍发酵而成。米酸的做法是用少许面粉和淘米水调匀，用小火烧开倒入瓦缸或土坛，放入一块面肥厚盖好盖子在常温下存放4~6天即得。
木姜子油是由樟科植物木姜子的种子蒸馏炼制的调味油，为淡黄色或黄色清澈液体，有浓郁的柠檬香气，是制作正宗苗家酸汤鱼火锅必不可少的调料。
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