员工的流失能给企业造成巨大的损失，而员工的流失又是不可避免的，因此，可通过科学的选聘来降低流失。<森系餐饮>
1制度先行方为制约之道
目的是希望员工能长期为餐饮企业服务，要产生长期的功效，一个好的制度、机制显然比薪水更重要。<西餐厅策划设计运营>
首先，双轨制晋升。
所谓“双轨制”即专业职务晋升制与专业技术职称晋升制两条线。如果员工有管理能力，可以通过专业职务晋升线给予提升，如果有的员工缺乏管理能力，可以从专业技术职称晋升线给予晋升。<西餐厅管理设计顾问>
其次，提高离职成本。
离职成本可分为两种：硬成本和软成本，所谓硬成本是指离职后需向餐饮企业支付一定的违约金、培训补偿金等费用；软成本即是员工离职的机会成本，餐饮企业在激励措施上可考虑给予经常性的培训、关键岗位津贴、补充保险等。员工不得不其为跳槽付出的较大机会成本。<西餐厅设计规划顾问>
再次，储备后续梯队。
对于关键的岗位，可预先储备必要的副手，以此作为对关键岗位的后续人力资源储备。若发生关键岗位员工离职，可立即有人接手工作。<咖啡厅顾问装修>
2攻心为上乃是高招
① 管理为领导
传统的管理缺乏人性化与激励性，容易使上、下级间产生对立和不愉快。带领、指导你的员工做好工作，经常性地在工作上给予员工必要的帮助与指导，则员工容易对企业产生向心力。<西餐厅设计管理运营顾问>
②做到推功揽过
部门负责人或管理层切忌与员工争功、将责任推给下属。如果这样，员工与你离心离德也就再所难免，而关键岗位的员工更会拂袖而去。记住：要权不要责，则权利必不长久。
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③不要权威要威信
权威是因你有权而威，威信则是因为一个人的学识、经验、能力、品格等而来，餐饮管理人在管理关键岗位员工时，要以理服人而不是以权压人。<西餐厅管理设计策划>
总的来说，餐饮企业之所以留不住人，*大的一个原因就是“员工干得不开心”。而其它的，诸如薪资低、离家远等说法，很多情况下，都是为不开心而找的托词。
一家餐饮企业之所以留不住人，60%的责任在于*高层。兵熊熊一个，将熊熊一窝。*高层不给力，怎能让员工心甘情愿的给你卖命。<西餐厅设计顾问运营>
其次，30%的责任在管理层和人力资部门，因为制度和管理，是引发员工离职*多的环节，作为制定考核和管理制度的核心部门，他们必然要为员工大量离职而负责。而剩下的，真正落在员工个人身上的责任，其实只有10%。<西餐厅设计顾问策划> |
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