西班牙葡萄酒一直被称作优质葡萄酒的代表，有机葡萄酒更是在国际上受到盛大赞誉，事实上这都要归功于西班牙农民沿用文艺复兴时期流传下来的葡萄收获和发酵技术，这完全不像大多数的葡萄酒生产国(尤其是美国)。这些年，当大多数人忽略保护地球而大规模生产葡萄酒时，不知道西班牙人如何抵挡现代耕作方法的高回报率诱惑，继续在友好的生态舞台上遵循自己的规则出产有机葡萄酒。葡萄园采用有机耕作地，土壤不含有任何的杀虫剂、杀真菌剂及无机肥料(只有在过去3年或以上没有施放上述化学物质的葡萄园才可被确认为有机耕作地);葡萄生长过程中不使用任何化学杀虫剂，有机园庄主会选择生物杀虫和电子杀虫法等方法;利用人工改善小环境手段降低真菌和病毒的发作率，不使用任何化学抗菌剂和药剂;所有肥料全部为有机肥，如动物粪便，葡萄渣、堆肥、草木灰等等，极少使用或完全不用化学合成肥料。这种方法会更好的让葡萄酒体现土壤带给酒的风格;完全手工采摘，极少借助机械力量，从而降低葡萄在采摘过程被感染的风险;酿制过程中，只使用经风晾干的野生酵母，人工培植的酵母一律不被允许。
由于有机葡萄酒的二氧化硫含量少，相对的保存期也就比较短，需要趁新鲜喝。大部分有机葡萄酒的*佳赏味期大约是三到五年之内，开瓶之后即使有冷藏保存，也*好在三天内喝完。有机葡萄酒让消费者的身体和大自然都更加的清新而没有负担。
有些人认为有机葡萄酒无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为,有机葡萄酒由于不添加二氧化硫,在装瓶后味道会有所变化,所以不如普通酒。无论如何,有机是葡萄酒不可避免的发展方向,正如法国烹饪学院助理院长马尼·奥尔德所说，“在葡萄种植方面的人为干预越少，其味道越纯，在葡萄中加入了任何成分，都会在*终的产品中显示出来。”
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