权威数据统计预计，中国餐饮市场容量在2015年将达到3.7万亿。无疑，这个数字十分有力地验证了“餐饮行业，乃百业之王”的说法。同时也将注定有众多资本力量齐头瞄准这只庞大而肥胖的糕羊，竞相向对手展示自己的核心武器，届时餐饮行业将被引向高度品牌竞争的战场。于此，苏州森系餐饮管理有限公司餐饮就当前餐饮存在问题和未来的走势与大家分享。<森系餐饮策划>
产品同质化问题。餐饮产品同质化主要体现在菜品上，现在各大餐饮品牌主要以地方特色菜系或者以鲁、川、粤、苏、湘、徽等名菜系为主打产品。同时火锅、面包甜点、外国菜系（如东南亚，日韩料理等）等新菜系也发展迅速。<西餐厅顾问设计>>但是，随着餐饮店数量不断增加，菜系之间的竞争强度逐渐深化。同时，伴随中国几千年饮食文化的发展，和消费者饮食需求逐渐多元化的影响，单一、老化的菜系已不能满足市场需求。<西餐厅运营管理>
最近一项关于北京餐饮行业调研的数据显示，北京菜、川菜、火锅、面包甜点等受消费者欢迎程度较之粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅等新式餐饮店则相对较低。同时于2012年10月，在北京各大菜系餐厅中，海鲜、素菜、鲁菜、火锅、西北菜、云南菜餐厅的倒闭率相对较高；粤菜、江浙菜、茶餐厅、自助餐、韩国料理、日本料理餐厅的倒闭率则相对较低。<咖啡厅管理策划设计>可见，当今餐饮市场在菜系之间的竞争已经相当集中。由此，笔者认为，在接下的行业竞争格局在产品层面上将出现主要菜系继续发力，同时新兴菜系也将逐步进入行业舞台。因此，未来餐饮角逐者需要从边缘市场寻找突破点，以消费者的味蕾为导向，深入挖掘潜在能够刺激消费者味蕾的特色菜品，同时在已有的菜系中不断创新。<咖啡厅运营顾问装修>
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