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随着重庆火锅的大举进入成都餐饮市场商家们便着手对“串串香”进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。而且从八十年代末期开始，还把“串串香”请进了店堂，使之成为正二八经的小火锅，而“麻辣烫”卤汁的调制也愈加讲究，*后基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。
串串香的菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开吃！正是这些“讲究”增加了吃“串串香”的热烈气氛，加上“串串香”每种原料都穿成小串，人们吃“串串香”，比起吃火锅来自然可以选择更多的品种。因此，“串串香”这种小火锅形式一直都很受人们的欢迎，并一度风靡蓉城，直到现在。
串串香第四次革命砂锅煮汤，回归本源。
《二当家砂锅串串香》采用砂锅煮烫方式、乡土田园风格和时尚浓香口味，将串串香的体验归根溯源到本初，既能感受经典怀旧，又能品尝时尚口感，可谓是经典与现代的完美结合，《二当家砂锅串串香》将串串香引领到一个极致的境界。
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