藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有7000多年的种植历史，由于其具有独特、丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古印加人称之为“粮食之母”。国际营养学家称之为丢失的“营养黄金” “超级谷物” “素食之王” “宇航食品”，认为藜麦是改善全球粮食安全和人类营养*具有潜力的农作物之一。
1980年藜麦被美国国家航天局(NASA)用于宇航员的太空食品，并将藜麦列为人类未来移民外太空空间的理想“太空粮食”。 藜麦胚乳占种子的68%，且具有营养活性；蛋白质含量高达16%，品质和奶粉及肉类相当。富含多种氨基酸，其中有人体必须的9种氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，膳食纤维素含量达7.1%，不含胆固醇，低脂（6%），低热量（ 305大卡/100克），低糖（GI值35），不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高，矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富，联合国粮农组（FAO）认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐为*适宜人类的全营养食品，列为全球十大营养品之一。联合国将2013年宣布为国际藜麦年。
藜麦怎么做好吃呢，藜麦食用方式有哪些，藜麦家常做法有哪些？ 需要注意的是：食用前要用温水浸泡，一般浸泡两个小时以上。如时间紧，浸泡15分钟简单淘洗后进行烹饪也可以。浸泡后的水一定要倒掉，不能浇花。具体如下:
（1）单独食用: 煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟即可食用。闷饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。
（2）混合其他谷物食用，如藜麦小米粥。搭配其他食材制作特色佳肴，一般将藜麦单独煮沸后，再与其他食材烹饪，如藜麦水果沙拉。
（3）煮汤，如藜麦菠菜番茄汤。
（4）饮品，生藜麦可与各类水果混合现榨果汁，或做成藜麦豆浆。藜麦茶，将藜麦炒成金黄色，杯子里放一勺用开水冲饮，每日一杯强身健体。
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