餐厅的平面规划设计根据餐厅的几大使用功能分为以下空间：
1、入口：餐厅的入口应宽松些，避免人流阻塞，入口通道应直通柜台或接待台，大型的较正式的餐厅还可设客人等候席。
2、接待台
3、客席(主要功能空间，设计重点)：小型餐厅的客席面积占整个面积的50%左右，中型餐厅的客席面积占整个面积的70%左右，大型餐厅的客席面积占整个面积的65%左右。
4、配餐间
5、厨房：平均占整个餐厅面积的20%左右
6、服务台：服务台的位置可根据客席位置而定。小型餐厅只设收款台，一般在餐厅入口一侧;中型餐厅和大型餐厅要设置服务台;客席面积大的，设置两个或两个以上的服务台，常设置在客席区边上。
餐饮类空间的空间划分与处理
一、等位区
等位区主要是供客人等候座位时休息用，一般配有沙发、茶几及书籍报刊，是餐饮类空间最能体现人气的区域，其休息位的数量应根据整个餐饮空间的座位数量配比。
二、用餐区
用餐区是顾客用餐的区域，包括宴会厅、零点餐厅、包房、散座、卡座等多种形式。宴会厅的就餐方式常分主宾循序渐进，程序性、礼仪性十分强。
三、操作区
餐饮类空间的操作区一般由厨房、配菜间、明档、水果房等组成。是设施设备最集中的区域，应充分考虑设备的安装尺寸和进料设备的通行尺寸。在厨房内，原料的装卸、储存、冷藏、加工至送出和餐具的回收、清洗、储存至送出都应具备方便有效的交通流线。厨房到餐厅的门和通道应有足够的宽度供服务员持送菜通行。
服务区的位置应根据顾客座位的分布来设置，尽量让服务区照顾到每一位顾客。总服务台应设在显著的位置上，服务台的周围应有宽敞空间，长度要考虑工作人员的数量和服务范围，有酒水服务功能的应配置酒水柜和酒水库房。每个出入口都应设置知客台，备餐台的多少应由服务形式和服务质量决定。管理区则需要能方便的进入餐饮空间，及时掌握和了解经营情况。
2、餐桌的平面样式及餐桌的分布形式：
(1)餐桌的平面样式：餐桌样式应根据客人对象而定。以零散客人为主的适宜用：两人桌，四人桌。。
(2)餐桌的分布形式应考虑布桌的形式美和中、西方的不同生活习惯。中式餐厅常按桌位多少采取品字形、梅花形、方形、菱形、六角形;西式餐厅常采取长方形、T形、U形、口字形;自助餐的食台，常采用V形、S形、C形和椭圆形. |
|
手机站
您当前位置是：商业机会 >> 商务服务 >> 工程承包 >> 东莞餐厅装修平面规划设计
联系信息