莲蓉蛋黄月饼应该属于广式的经典月饼，月饼，给我的感觉是神秘而且很难制造，一直以为做月饼应该属于厂商的专利，从来没有想过普通老百姓也可以自己做，原来做月饼也不是很难的事情，以后每逢中秋我就可以安心吃着自己做得月饼了。广式月饼培训班，华月饼培训厂。
材料：低筋粉100g，吉士粉5g，转化糖浆70g，碱水1g，花生油25g，莲蓉750g，咸蛋黄10个。
准备工作：
1：备好材料。
2：转化糖浆70g，碱水1g，花生油25g倒入盆里搅拌均匀。
3：筛入面粉。
4：揉成团，室温放置1小时。
正式工作：
5：莲蓉馅分成2半。
6：取一个蛋黄放在莲蓉馅的中间。
7：包起来。
8：饼皮分成一个20g揉成团，莲蓉馅加蛋黄为80g揉成团。
9：取一个皮，放入一个莲蓉蛋黄馅。
10：用手往上推。
11：整个包住。
12：模子里撒些面粉，转一圈再倒出来，放入馅轻轻压扁。
13：提着模子往下按。
14：压出的样子。
15：放入烤盘撒些水，先180°烤5分钟。
16：拿出来再刷层蛋液，再烤15分钟即可。
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