火锅技术培训教大家火锅红油的提炼的方法

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火锅技术培训教大家火锅红油的提炼的方法

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公　司：潍坊味全美食品技术开发有限公司

发布时间：2015年07月31日

有效期：2016年01月27日

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徐青先生 (经理)

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电　　话： 0536-2102636 传　　真：手　　机： 18363613377 地　　址：中国山东潍坊市潍坊市高新区东方路与北宫东街交叉路口以南路东邮　　编：
公司主页：	http://weiquanmei213.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

大家知道火锅红油是怎么做的吗？下面我们味全美给大家讲一下。1、将干辣椒去蒂、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２０分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）。２、将牛油８斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟）→关火→待油温度降到８０度左右→放大葱（２００ｇ）、老姜片（１５０ｇ）、洋葱（１５０ｇ）小火浸炸增香，变成金黄色时→捞出→ 下糍粑辣椒４斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜（２００ｇ），在辣椒炒香时，放香料（５０ｇ，可以拌入白酒及花雕酒之后再加入到油内）→倒白酒（５０－１００ｇ，分多次缓缓加入）→辣椒变乌红色时关火加盖焖制。

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