餐厨垃圾：是指宾馆、饭店、餐馆和机关、部队、院校、企业事业单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动过程中产生的食物残渣、残液和废弃油脂等废弃物。
厨余垃圾：狭义的厨余垃圾是有机垃圾的一种，分为熟厨余垃圾，包括剩菜、剩饭、菜叶；生厨余垃圾，包括果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳；泛指家庭生活饮食中所需要的来源生料及成品（熟食）或残留物。广义的厨余垃圾还包括用过的筷子、食品的包装材料等。
餐厨垃圾资源化动力何在？
一来能减轻生活垃圾处理设施的压力；二来可以从根源上消除地沟油、泔水猪等食品安全隐患；三来通过资源化处置，实现循环利用。
绝大多数人可能想不到，家里厨房的烂菜叶子一直被不少人紧盯着。有的人想方设法要把它们变成饲料或者有机肥，有的人一直在努力让它们变成沼气回到炉子里，也有的人认为应该将它们和其他废物一起投入大火炉里烧成灰烬，或者和渣土一同尘归泥土。
实际上，将厨余/餐厨垃圾资源化利用是中国大多数城市20多年来努力的方向和趋势，这种趋势近10年来尤其明确而迫切。其压力一方面来自城市生活垃圾危机的突袭，一方面来自对厨余垃圾尤其是餐厨垃圾不规范处置引发的一系列食品安全问题，比如地沟油、泔水猪等。
将厨余/餐厨垃圾资源化处理，一来能够减轻生活垃圾处理设施的压力（厨余垃圾占家庭生活垃圾产生量的一半以上，餐饮企业的餐厨垃圾则占城市生活垃圾总产生量的10%左右）；二来可以从根源上消除地沟油、泔水猪等食品安全隐患；三来通过不同的资源化处理技术路线，可以获得沼气、生物柴油、有机肥、高蛋白饲料等产品，实现循环利用。
但这项一举多得的工作，开展起来却充满曲折。“从分类收集、运输、终端处置的全流程来看，运输相对容易，难就难在两头。”北京市一位从事生活垃圾管理工作近10年的基层工作人员说。
不过也有专家判断，对于城市厨余/餐厨垃圾进行资源化处置的管理思路过于超前，目前难以解决前端精细分类、综合成本以及监管等多方面的问题。而多年来多次全国范围内的实践结果，已经隐隐折射出方向性的失误。
非法处理渠道为何堵不住？ |
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