海鲜和蔬菜水果是非常容易变质的食品，如果有大量海鲜产品，需要有个合适的冷库空间来保管，如冷库储存或冷藏库、冷冻仓库储藏并保持适宜的温度，那怎样的冷藏温度才是最合适的呢？下面我们举两个例子：
首先是海鲜金枪鱼，它普通肌肉Mb是真鲷的100倍，红色肉中也相差10倍两种色素中，肌红蛋白大约占80～95%，新鲜金枪鱼中，肌红蛋白血红素分子中的Fe，以亚铁形式存在，从而使肌肉呈鲜红色，而氧化以后，则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，从而使肌肉呈现暗褐色，这种肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和不饱和脂肪酸等因素的影响，尤其是温度影响较为显著。
在国际市场海鲜产品金枪鱼的价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头，最常用的食用方式为海鲜生鱼片和罐头，由于金枪鱼富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，极易造成肌肉变色，一般地，金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。
由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1～3倍，而且温度影响特别明显，为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变，一般采用冻结贮藏，随着人们对品质要求的提高和技术的进步，冷库储存冻藏的温度也越来越低，由-18℃→-25℃→-35℃→-50℃→-60℃，根据尾藤的研究显示，在6个月的冷库储存冻藏周期中，高铁肌红蛋白的生成率在-35℃冻藏时比-18℃冻藏低33%左右，而比-78v冻藏仅高2%，而能耗却低得多，因此，根据国内现有的情况，建议采用-35℃冻藏。假如要进一步延长保藏期，则需要更低的冷库储存冻藏温度。此外，还必须注意，海鲜金枪鱼冻藏中还必须快速通过-4℃→-7℃温度段，否则肌肉也易变色.
其次水果类苹果大家也是一年四季经常吃到的水果，那么如何保存呢,大多数苹果合适的冷库储存温度为-1～1℃，相对湿度为90％左右。苹果采收后，经过挑选包装即可进入冷库储存在贮藏进程中坚持库温稳定和合适的湿度，即可达到长期贮藏的目的。但是水果类青香蕉、印度、元帅、红玉、国光等品种在冷库储存中易发生虎皮病，果实需先用含有二苯胺或乙氧基喹的包果纸包果，每张包果纸含二苯胺或乙氧基喹1．5～2毫克或果实浸泡于含乙氧基喹0.25％～0.35％的溶液片刻，然后冷藏，可有效抑制水果虎皮病的发生。
拥有了冷库储存、冷藏仓库、冷藏库，海鲜和蔬菜水果的储存也不在是难事，只要温度控制的适宜，存储起来方便快捷，还能保持食品的新鲜口感。 |
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