啤酒作为一种大众化的食品,其风味是影响消费者消费的重要因素. 啤酒中的风味物质很多,已经检出的就有数百种之多.对啤酒风味影响较大的通常有几十种,有些风味物质在一定含量范围内赋予啤酒特殊风味,但含量过高往往会给啤酒带来不良的风味影响.啤酒中的高级醇类、醛类、双乙酰、有机酸、酯类和含硫化合物等对啤酒的风味有着重要的影响作用,我们就跟啤酒设备厂来了解一下啤酒口味变淡的原因
1、成本高,麦芽的价格是大米和玉米定粉的一到三倍这是它的价格比,还有就是大米和玉米定粉的出酒率要高于麦芽.加入大米等辅料是啤酒变淡的一个原因,因为大米等辅料没有麦芽香味,所以啤酒厂只会加一定的比例,加多了不是啤酒而变成白酒了.
2、就是技术问题,想要把生啤装瓶而且在常温下长期的保存是非常困难的,困难是困难但照目前的科技还是能够做到的,主要的难度无非就是过滤设备,高温杀菌是不能用了,因为用过就不是纯生了,目前国内这样的技术基本没有,主要还是依靠进口,最普通的一套过滤设备也要上千万,后期的设备维修成本也是非常高的,所以笔者正在研究开发此类产品.现在国内啤酒市场竞争的是非常的激烈.所以价格也就很难提高,目前全国各厂的啤酒平均利润在100元/吨左右,可能是中国人民已经习惯了目前的啤酒风味,所以现在很少有啤酒厂愿意花这么大的代价来做纯生,目前市面上的纯生有百分之九十都不正宗. |
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