老潼关
一个城市的饮食文化是一个城市的品牌形象之一。近年来，陕西重走丝绸之路，缔造西安“丝绸之路美食之都”品牌，会给陕西饮食业的发展带来不可估量的前景。“闻道寻源使，从天此路回。牵牛去几许，宛马至今来。”在古都西安，盛唐诗人杜甫诗中的丝路遗迹如今大多留存于钟鼓楼下的莲湖区，这里不仅有当时规模盛大的“西市”遗址，更有绵延在人们舌尖上的丝路美食风情。
作为一个西安人，大概吃的*多的就是西安的凉皮，肉夹馍。西安的肉夹馍现在分为两种，一种是比较经典的腊汁肉夹馍，在一种是老潼关肉夹馍，我个人觉得老潼关比较好吃，因为他的饼是酥脆的，吃起来掉渣，而腊汁的馍是百吉饼。西安的肉夹馍，你*一口吃下去，可能只是觉得皮比较酥脆，肉比较烂，但你吃第二口就会觉得这种酥脆，软烂相结合，是那么的和谐。这个时候，你闭上眼睛想象，满口飘香，满嘴流油。这个时候你就会觉得什么烦恼都没有了，什么工作、生活上的麻烦都忘了，只剩下这个肉的香味了，特别美妙，真的是在品味他，享受它。
要制作出好的肉夹馍，一个重要的就是肉的选择，要选择新鲜的猪肉，这个猪肉一定要整片，有肥有瘦，有皮有骨头。还要用老汤去煮。这个汤的年限越久，煮出来的肉越香，吃起来更好吃。肉的要求是“肥而不腻，瘦而不柴”。在一个就是饼的制作。老潼关的馍的要求是外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。老潼关的馍要求要在特定的炉子内烤制，但是现在已经没有那么多的要求了。烤箱也可以。这两样做好了，就可以开吃了，将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可. 老潼关的肉夹馍要热吃才酥脆。
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