合肥小吃培训教你做出美味的菜肴

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公　司：合肥军地餐饮管理有限公司

发布时间：2015年10月30日

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详细说明

都说人的长相决定命运的*一步，比如说炒菜呢那些做得丑粑粑的菜，*一步都迈不出去，连造福人类的机会都没有。所以，做菜不仅要好吃，也要好看，不要发黄发黑发紫，各种变色。怎么做到呢?下面4个妙法你可以好好学学。

1.浸水法
把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了

2、焯水法
把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。

3、加酸法
酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性显著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢酶促褐变速度。

4、加料酒法
蔬菜的翠绿色是由叶绿素中的镁之素决定的，蔬菜放置或烹饪时间长了，其有机酸中的氢离子会离解出来，替代叶绿素中的镁离子，使蔬菜变成黄绿色。

如在蔬菜切好或煮熟时加些料酒，酒中的乙醇会与有机酸发生醋化反应，生成芳香的羧和水，从而降低有机酸含量，叶绿素中的镁则不易被氢离子替代，蔬菜的色泽也不易变黄。

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