鸭血粉丝汤是南京标志性的风味小吃，但是在上海人的日常生活中也留下了不可磨灭的映像，它主要是由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用，真真是老少皆宜，尤其是在寒冷的冬季，一碗热腾腾的鸭血粉丝汤，暖身又暖心。
关于南京的俗语中，便有一条：无鸭不成席。据说这美食的诞生是因为以前一个穷人杀鸭子的时候，因为舍不得丢掉鸭血，就用一个小碗装起来，不料一不留神儿【bia唧】粉丝掉了进去，无奈只好一起煮了。结果芳香四溢，引来无数路人驻足，之后变成了民间口口相传的美味。
一碗鸭血粉里，有鸭血、鸭肠、鸭肝三兄弟（有些店里还会有切丝儿的鸭胗），分别负责嫩、弹、滑。面筋包，吸收汤汁儿。香菜，点睛之笔也，没有它似乎无伤大雅，但是盛上一碗后，撒上那么一撮儿香菜，（香菜可是有发汗、消食下气的功效滴！）。再加入两勺醋，两勺辣油，啧啧….. 爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。这么看来，粉丝像是配角了。不然，若是用面条煮，那区别就大了。粉丝本身就很嫩滑爽口，加上它有附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，又怎么能错过这鲜美的鸭杂汤？
鸭血粉丝汤的市场现状堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、苏州、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。
俗话说宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤，禽类的营养价值是非常高的，现在的人们讲究健康饮食，荤素搭配，营养均衡，这道鸭血粉丝汤就非常符合这一标准。现在冬季来临，天寒地冻，下班回家的路上，到夜市和一份热腾腾的鸭血粉丝汤，瞬间感觉暖洋洋的。
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