原料选择→清洗→去皮→切片→烫漂→脱水→烘烤→检验→包装→成品
主要参数：
原料选择 将黄薯中的变质、腐烂的地方剔除。
清洗 在清水中将黄薯冲洗干净。
去皮 将黄薯皮削掉，芽眼人工挖净。也可以在100℃的12％的NaOH溶液中，将黄薯倒入浸泡1～2分钟后捞出，用清水冲洗冷却，然后用5%的柠檬酸溶液中和，再用
清水冲洗。
切片 将切片机的厚度调至要求的厚度。一般为3.5～5mm。
烫漂 在85～95℃的水中烫漂1～2分钟，随时搅拌，防止黄薯片重叠造成烫漂不匀。烫漂后，捞入清水中漂洗冷却。
脱水 在离心甩干机中，将黄薯片表面水分脱去，易于烘干。
烘烤 利用烤房或烤箱烘烤。烤温应保持在60～75℃之间，当湿度达到70％时，要及时排潮。烘至含水量在10％时，应及时出烤房。
主要原料：
蔬菜类原料类--黄薯
参考标准：
ZB B 23008-1985 黄薯
基本要求：
水分不超过10％，厚度不小于1毫米。想了解更多关于脱水蔬菜的信息。
江苏顶能食品有限公司成立于1996年， 是一家专业从事脱水蔬菜和调味品开发、生产、经营的自营出口企业，公司位于世界著名的“兴化香葱”生产基地——江苏省兴化市脱水果蔬产业园。 |
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