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扣碗是一道四川、河南等地的汉族特色菜，常掌柜扣碗的做法种类非常多，味道更是好的很。常掌柜特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，*出名的扣碗要属开
封扣碗，不同地方菜色也会不同，在河南扣碗的种类做法有几十种。
扣碗从*早的4个8个增加到10或12个，样式也随着时间而变化。我们扣碗讲究4大件:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此新出了许多新品种，如:海味、豆腐
、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，每碗是单独一种食品。净碗制作过程分为熏、煮、蒸、改刀、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可
口。 时至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基础上，常掌柜又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱
我们学校的扣碗种类有扣碗腐乳肉、扣碗鸡块、扣碗鱼块、扣碗狮子头、扣碗海带、扣碗芥菜肉，扣碗海带肉、扣碗莲夹、扣碗小酥肉、扣碗东坡肉、扣碗肘子、扣碗丸
子、扣碗排骨、扣碗焖子、四喜丸子、八宝饭.....*常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
河南省新乡市常掌柜餐饮管理有限公司在国内是率先做特色餐饮技术开发专业单位，创新收集整理了各地小吃配方和民间秘方,专业致力于中国小吃文化的研究和发展。目
前我们主要经营各类烧烤、风味小吃、早餐、冷饮、油炸、凉拌菜、油炸、扣碗、卤肉、火锅制品培训等等。精美小吃品种达1000余种。欢迎广大学员前来我校考察参观学习！
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