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钵钵鸡———看菜名，没有人怀疑这是一道好菜。其实，就是盛装在钵钵里的鸡肉，重庆很有名的小吃。
钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。
钵钵鸡培训内容：
1、秘制红油的选材及搭配 2、秘制红油的炼制技术 3、香料配方技术 4、高汤的熬制技术 5、原材料精加工技术 6、秘制藤椒味的选材技术
7、秘制藤椒味的制作技术
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