在厨房设备规划、炉具设计、排油烟设备、不锈钢调理台、灶台、工作台设计与污水排放系统设计制作等餐饮业者所需要采购的项目上，每一项都是一个专门的学问，影响门市的作业甚巨。处理不当，轻则作业不顺、效率低落，重则可能会被政府环保部门施以罚款，因此，千万不可轻忽
如果在厨房规划的阶段，餐饮业者未能将烹饪废气的排放做妥善的处理，当被附近居民检举或被环保单位查获时，就很有可能遭到重罚。而且，不只是废气管制，包含厨房排放出去的污水，如果没有做好油水分离处理，一样会受罚。
而就餐饮业者本身的角度来看，如果排油烟设备设计不当，热气无法排出，厨房内的温度就会过高，厨房人员将难以在其中长时间工作，效率将会降低，甚至厨房人员的流动率也会提高。厨房或后场的作业动线顺畅与否，将会决定餐饮业者的出餐生产速度，也会影响到产品的品质。
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