甏肉干饭技术分享：
主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g
配料：八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、精盐适量
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
在炖制甏肉的时候我们可以做一些卷尖和豆腐塞肉。
用刀把新鲜油皮划成需要的尺寸，取适量调味好的肉馅抹在剪开的豆油皮宽的一边用力卷起。
用鸡蛋液把油皮卷尖的口抹匀，封口。
煎炸。锅内放入油，油七成热后放入卷尖，炸制金黄即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，把调好的猪五花肉馅慢慢的塞入，做好后用鸡蛋液封口。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。
做甏肉干饭真的是复杂繁碎的大工程，煮肉还好说，复杂的是里面的配菜要一样一样的加工、煮制。简单点的甏肉干饭，配菜就放：海带、卷尖、豆泡、面筋卷、卤鸡蛋、卤肉。不敢自称“济宁甏肉干饭” ，只能说简易版的。百吉利餐饮管理有限公司，致力于打造中国*大、*专业的甏肉干饭企业，拥有庞大的服务网点，如果您对我公司的产品服务有兴趣，请在线留言或者来电咨询。
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