湖南湘西泡菜是以湘西苗族土家族传统泡菜为基础，结合现代的餐饮制作工艺，采用优质新鲜蔬菜为原料，现做现卖，现拌现吃，深受消费者喜爱的一种湖南特色小吃。湘西泡菜清爽、绿色健康，味道香辣酸甜，脆、辣、清新爽口，常吃能开胃，顺气，下火等特点。
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