湖北丸子热不可逆魔芋胶，热凝胶丸子结构粉，降低丸子成本的方法

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公　司：石家庄市天烨食品科技有限公司

发布时间：2019年11月05日

有效期：2020年05月06日

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张齐女士 (主管)

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电　　话： 0311-67592786 传　　真：手　　机： 18333182667 地　　址：中国河北石家庄市石家庄市桥西区新石北路399号振新工业园邮　　编： 050000
公司主页：	http://tyspkj1.qy6.com.cn(加入收藏)

详细说明

TMR-808魔芋胶（热凝胶丸子结构粉）
（一）、功能介绍：
本品为使用凝胶网络结构补偿技术，生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃，即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性，是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正，凝胶质构优良，弹脆特性明显，保水性能良好、产品不发粘。
用本品生产的丸子时，一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂；添加少量氢氧化钙能提供产品硬度。
本品适宜生产含肉量小于40%的高Q劲丸子及素丸子。
（二）、使用方法：
将本品溶于25-30倍的冷水（根据不同用途要求），静置成化0.5-1.0小时，完全膨胀后，可加入淀粉等其他辅料混合均匀，蒸煮加热即可成形凝胶。

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