凯式定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。因其蛋白质含量测量计算的方法叫做凯氏定氮法，故被称为凯氏定氮仪，又名定氮仪、蛋白质测定仪、粗蛋白测定仪。
在大豆蛋白质含量测定中，采用全自动凯氏定氮仪进行测定，自动化程度高，标准偏差*小，重复性好；使用凯氏定氮法测定蛋白质，用2kW电炉不垫石棉网，直接加热导致消化温度过高时，氮损失较多，测定值约为实际值的30%～60%。在样品消化过程中要特别注意规范操作，控制火力的大小，否则会导致氮的流失，导致蛋白质测定值的严重偏低。建议*好采用自动凯氏定氮仪进行消化处理样品，通过检查试验测定N-乙酰胺或色氨酸的回收率达到相应的要求，来确定仪器条件的设置，保证测定结果的准确性、重复性。若使用电炉进行人工消解，一定要控制好反应温度，加热时垫上石棉网，保证受热均匀，并同时做好检查试验。
仪器的测量重复性可以检验测量结果的可靠程度，是必不可少的一个校准项目。在大豆含量测定中，我们要想保证大豆含量测量结果精准，还应该要应用凯式定氮仪进行重复性试验，保证测量结果更接近真实，更准确。
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凯式定氮仪
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