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关于淮南牛肉汤有这样一个传说，牛肉汤是当年由民国时期河南人李洪成在淮南任督军时常喝牛
肉汤，有一天老母亲想吃河南手撕汤，督军就用淮南牛肉汤给母亲下汤，母亲吃后连连夸好。从此李
督军常用淮南牛肉汤汤招待家乡客人。
但有意思的是，冠以淮南的手撕牛肉汤却是让人吃遍皖豫满街也遍寻不着的，也许督军的牛肉汤
溶入了孝心和对家乡的思念吧。由此，我们能够想象，这牛肉汤不仅仅是一碗牛肉汤汤，它蕴含着浓
浓的亲情，每位食客会随着香浓的热气追忆故乡追忆亲情，回味家乡的味道。它不仅是汤，它所要表
达的乡情都融入到一碗一碗的汤中，让人冥想。
大家都知道，各种艺术都有其章法，唱歌有它的章法，跳舞有它的章法，绘画有它的章法，喝茶
有它的章法，那吃牛肉汤呢？也是有门道的。淮南人吃牛肉汤是有讲究的，吃汤有"三到"。第一，颜
色。清炖浓醇无浮油，红烧有适当添加的酱油和辣豆瓣熬煮出来的丰盈色泽，诱惑力实足。第二，香
气。浓醇鲜香，没有膻杂味道，闻得出牛肉独有芬芳，令许多路人闻香而来。张三，味道。这是关键
，熟烂适中，没有膻骚味，红烧口味能吃得到适当添加的调味料，如姜、葱、蒜、红辣椒和牛肉爆炒
及烧炖之后，散发的滋味，淮南牛肉汤的成败也在此。
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