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公 司: 湖南湘源地美食培训中心
发布时间:2018年12月15日
有 效 期:2019年06月16日
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凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国*普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是*好的。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。


吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜*好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。   

要做一款美味可口的凉拌菜并不困难,但必须注意以下几点:  (1)选料要新鲜,容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法,务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 四川凉拌菜做法
  (2)盛具器皿、洗切器物要干净,洗切材料以卫生安全为原则。  (3)除选料要恰当外,也要讲究凉拌汁,少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效。  (4)凉拌菜材料宜切成均匀的大小,以便充分均匀地吸收调味汁。  (5)如果材料留有过多水分,会令味道变淡,所以要沥干或抹去水分,才可浇上调味汁。
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  不论做哪种凉拌菜,都要注意掌握五点。
学习内容包括:各种凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等


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