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公 司: 广州市大厨餐饮培训管理有限公司
发布时间:2017年10月22日
有 效 期:2018年04月23日
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彭勇森 先生 (培训)
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猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。这道菜不仅去病强体,也有养生保健之功效。是当下健康食品更受人们青睐的一种。
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培训内容:
1、猪肚的选料和加工方法;
2、家鸡的选料和加工;
3、高汤的调制和熬法;
4、猪肚鸡锅的配方;
5、猪肚鸡锅的调味认识;
6、猪肚鸡的整体加工制作方法;
7、猪肚鸡的上锅开餐前准备;

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