甾醇对人体有一定的好处：在紫外线的照射下，甾醇会转变为维生素D，例如麦角甾醇转变为维生素D具有生理活性，可以用来治疗人的软骨病；动物普遍含有的胆甾醇也就是胆固醇，使体内合成活性激素的原料。但是甾醇存在于食用油中会影响油脂的品质，这就是甾醇的坏处了，因此我们需要使用食用油精炼成套设备将甾醇去除。
甾醇通常是无色、无味高熔点的晶体，溶于非极性有机溶剂，难溶于乙醇、丙酮，不溶于水、碱和酸，食用油精炼成套设备在去除油脂中的甾醇时，采用吸附的方式来去除甾醇，此外在油脂脱酸的时候也能通过皂脚吸附少量的甾醇，食用油精炼成套设备脱臭的时候也能去除一部分甾醇。
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