专家指出，“看不见”的重金属污染，正在扮演农产品质量安全的“隐形杀手”，不仅可能影响到农田和农村周边环境，也让普通消费者对农产品质量安全产生疑虑。除了工业废弃物排放造成的土壤重金属污染，农业化学品的大量投入会导致土壤中养分、重金属以及有毒有机物富集引起的土地污染，直接威胁农产品质量安全。重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。其危害程度取决于重金属在环境、食品和生物体中存在的浓度和化学形态。重金属污染主要表现在水污染中，还有一部分是在大气、食品和固体废物中。
农产品是指来源于农业的初级产品, 包括动物、植物、微生物及其初级加工产品。农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。即无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。我们现在所说的农产品中重金属检测指的是：铅、砷、镉、汞、6价铬、锌等金属或类金属进行测定。铅、镉、汞、砷等重金属是由于工业活动的发展，引起在人类周围环境中的富集，通过大气、水、食品等进入人体，在人体内积累，造成慢性中毒，危害人体健康。 
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