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英文：Gellan gum、CAS:71010-52-1
性状：白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊的滋味和气味，约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好，对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液，水溶液呈中性。
质量指标：
纯度（干基计，GT-，试样1.2g） 3.3%—6.8%
干燥失重（105℃，2.5h） ≤15%
铅（原子吸收法） ≤2mg/kg
氮 ≤3%
异丙醇 ≤750mg/kg
杂菌数（GB4789.2-94） ≤1000个菌落/g
酵母和霉菌（GB4789.15-94） ≤400个菌落/g
大肠杆菌（GB4789.3-94） 阴性
沙门氏菌（GB4789.3-94） 阴性
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