A、牛扒系列：
（1）牛肉的部分分割和用途：
a.牛肉的分类；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的选用
（2）牛排酱汁制作:
a.布朗基础汤；b.布朗少司（烧汁）；c.洋葱少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；红酒少司
（3）煎牛排
3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排
3.2．煎牛柳（牛里脊）: a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳
（4）.牛排制作品种：
西式牛扒套餐，西冷牛扒，肉眼牛扒套餐，丅骨牛扒套餐，菲力牛扒套餐，牛仔骨牛扒套餐，雪鱼扒套餐，烟三文鱼套餐等
（5）.牛排装盘
5.1.西式蔬菜橄榄的制作练习：a.削制土豆橄榄；b.削制胡萝卜橄榄；c.削制青瓜橄榄
5.2.牛排配薯条
5.3.牛排配德式土豆等
B、沙拉果拼
1.沙拉的概念
2.沙拉的分类：a.开胃沙拉；b.主菜沙拉
3.沙拉汁的制作:蛋黄酱，千岛汁，法国汁，油醋汁，凯撒汁，香橙水果沙拉汁，酸奶香草沙拉汁
4.沙拉制作品种：花园沙拉，德国土豆沙拉，法国厨师沙拉，凯撒色拉，金枪鱼沙拉，什锦水果沙拉
5．果拼雕花系列
C、意大利面制作
1、意大利面：a.意大利面的种类；b.意大利面酱汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作
2、意大利面制作品种：肉酱意大利面，茄汁海鲜意大利面，咖喱风味意大利面，虾仁菌菇意大利面，肉酱千层面，海鲜贝壳面
D.汤类的制作
1．汤的分类：按浓度分，按颜色分，按温度分，按原料分
2．汤的作用：a.基础汤的作用;b.汤的作用
3．汤制作品种：奶油玉米浓汤，菠菜茸汤，百慕大鱼周打汤，意大利蔬菜汤，冻胡萝卜汤，罗宋汤 |
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