餐饮老板：了解你的服务员吗？
服务员一天走的路比吃的饭还多。每天走好多路，可谓是身心俱疲。作为餐饮管理者，你明白服务员的苦吗？
其实服务员在每天中做了太多无用功，甚至吃力不讨好。如何省时省力？少走冤枉路？切实发挥人员效力，是管理者所关心的，也是服务员所期盼的。
要解决问题，当先分析问题，首先要知道服务员的服务路线具有其特殊性。
先是，行动颇随机。
恰如作为一个服务员，你站在一号台，却不能因为10号台召唤，而不响应。那么这样的冤枉路，就是因为顾客随机招手所致的。
其次，服务有必然。
另一点，出餐口固定，餐台固定，收银服务台固定等等，因为这些功能区位置固定，服务路线便有了必然性。
明白了特性，怎么让服务员少走冤枉路，提高工作效率呢？
有智囊人士提出了两个方向：
1.研究好餐厅的各个功能位置点，比如工作台，出餐口，洗碗间，收银台等，它们的位置是不是合理。整个服务流程做下来，这些功能位置点是否能满足服务员*少的走动步数。*好的动线位置点，就是能满足服务人员不走或少走冤枉路。
2.培训服务员，提前预判顾客的需求，并及时主动提供服务，一次性的完成工作量，少走冤枉路。
餐饮老板也为此费心思，毕竟高效的服务，会加快顾客的用餐，节省的时间可以增加餐厅翻台率，同时也会提高顾客的满意度。
听起来很合理，实际上却不可取。
第一，餐厅设计早已成型，不可能为了服务员的一些小便利而做大改动；
第二，服务员的预判技巧怎么培训？有什么标准？即便是通过了预判，客人的需求又怎么会同时发生呢？
所以综上，智囊人士提出的方案，尽管很完美，但在客观上已经难以做到。
难道这真是无解之题？非也，考虑问题需要跳出局限。君不闻，送餐机器人乎？
送餐机器人是餐饮业的好帮手。它可以与服务员搭配协作，承担单调、枯燥的体力劳动。据测算，原来10个服务员的餐厅，后来改组为8名服务员+2台送餐机器人，因为分工合理，各骋所长。人机搭配，不仅减省了人工、降低了服务员的工作量，而且还提升了服务效率。服务员轻松了，脸上的笑容也多了，顾客用餐也更加满意了。
目前使用送餐机器人的成本，远低于人工。而呆萌的造型，也颇能吸引眼球。尤其是苏州一米机器人，效率是业界同类的十几倍，一次可上一桌菜。
苏州一米机器人，专注餐饮，首开国内送餐机器人租赁先河，是国内第一的餐饮机器人租赁伙伴。 |
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