琥珀酸二钠
相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05
性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。质量标准
项 目
指 标
上海市企业标准
日本食品添加物公定书
（第六版）
含量（C4H4Na2O4）/%
pH（5%水溶液）
硫酸盐（以SO4计）/% ≤
重金属（以pb计）/% ≤
砷（以As计）/% ≤
易氧化物
干燥失重（结晶品）/% ≤
（无水物）/% ≤
98.0~102.0
7.0~9.0
0.02
0.002
0.0003
合格
37.0~41.0
≤2.0
98.0~1010
7.0~9.0
0.019
0.002
0.0004（以As2O3计）
合格
37.0~41.0
≤2.0鉴别方法
本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。
1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2．琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液（1+20）的pH为6 ~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液（1+10）1mL生成褐色沉淀毒理学依据
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 增味剂（鲜味剂）。
1．使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于调味料，*大用量为20g/kg。
（2）实际使用参考：本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。 |
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