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和浓香白酒、清香型等白酒相比,酱香型白酒的特点主要有这几方面:第一,从外观上来看,无色透明,也有些是略显黄色,酒中无悬浮物,也无沉淀物。从味道上来讲,酱香突出、幽雅细致、空杯留香持久,品尝起来,酒体醇厚、回味悠长、略有焦香(不出头)、香味复杂、细腻柔顺、酯香柔雅协调,先酯后酱;第二,酱香型酒容易挥发物质少。酱香酒的接酒温度高达40℃以上,而其他白酒的接酒温度只有20℃左右。高温下大部分容易挥发的物质已经挥发掉了,而再经过3年的窖藏,然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年,*后,容易挥发的物质所剩无几;第三,酒精浓度科学合理。酱香白酒的酒精浓度是53%左右,据专业人士分析,这是一个非常科学合理的水平,在这个浓度时,酒精分子和水分子的融合力*好,再加上长时间的窖藏和洞藏,游离性的酒分子酒比较少;第四,酱香白酒内含有利化合物。洞藏酱香酒里面含有SOD和金属硫蛋白物质,SOD能够清楚体内多余的自由基,对人体具有抗衰老等保健作用;第五,酱香酒的酸度高。如果你喝过酱香酒的话,你应该会感觉到它的酸味。和其他白酒相比,它的酸度是其他白酒是3到5倍,而且主要是以乙酸和乳酸为主,这两种物质都利于人体的脾胃肝。
酱香型白酒的原料是茅台镇的红缨子(糯高粱)、小麦、美酒河的水。红缨子是茅台本地盛产的一种高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁园、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含2%到5%的单宁,质量淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱香酒工艺的多轮次翻烤,可使每一轮的营养消耗有一个合理范围。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。茅台镇酿造酱酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,水色赤黄,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的天赤圣水。 |
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