据粗略统计，兰州现有上千家牛肉面馆，每天要卖出100多万碗牛肉面。一碗香喷喷的牛肉面从顾客点面到制作完成，过程只要大约2分钟的时间，所以这是牛肉面在兰州成为早餐的重要原因。
正宗的兰州牛肉面，牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。除了面，还可以点一碟卤牛肉和小菜。在兰州人看来，天下美味就在这简单的几样中。 兰州牛肉面很注意面的筋道，所谓“筋道”是指食物有韧性，耐咀嚼。拉面，煮肉、调汤是关键，这也属于面馆的秘技，只有面馆的老板掌握其中的奥妙。上千家的面馆也正是因此口味各不相同。
为了传承牛肉面绝技，弘扬兰州牛肉面文化。甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校自建校以来本着“良心办学，真心传艺，培养精英，弘扬陇萃”的办学理念，给学员传授正宗的汤料配方，老师手把手教学，绝不放走一个不合格学员,致力于培养专业化的兰州牛肉面人才， 力求让每一位学员都能学到专业技能，学校主要培训内容为：1.从较基础的和面开始教，和面、揉面、拔剂子、拉面以及兰州牛肉拉面制作过程中较为关键的熬汤、牛肉煮制、调汤技术及配方，和面以及蓬灰及新型绿色拉面剂的使用，炸制辣椒油。2.五种口味牛肉拉面制作3.四种地方特色面食4.特色风味：炝拌凉菜、新疆大盘鸡。尤为突出的是较新研制的茄汁牛肉面、麻辣牛肉面、香辣肉酱面，每种口味独具有各自与众不同的特色，真可谓鲜、香、麻、辣样样俱全。在这里你可学到正宗的配方和专业的技能。
“兰州拉面”被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。
甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校传授正宗兰州拉面汤料配方传承兰州的味道！ |
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