厦门漳州泉州莆田龙岩HACCP危害分析与关键控制点认证、培训与咨询HACCP计划表
关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 依据 监控对象 监控方法 监控频率 监控人员 纠偏措施 HACCP记录 验证程序和步骤
CCP1
原料验收
白砂糖 重金属、二氧化硫 砷≤0.5ppm
铅≤0.5ppm
二氧化硫（以SO2）≤ 6mg/kg 按GB 317-2006标准
按GB 2763-2014标准 原料供应商提供的出厂检验合格证明
1.索证：每批次的原料必须提供检验合格的出厂检验报告或者由有资质的第三方提供的检验合格证书；
2.送检：定期抽取原料送有资质的第三方检验机构检验。 每批 原料验收人员 拒收没有检验合格证的原料 原料验收记录 每批次记录均应审核，要求厂家每年对原料至少提供一次以上官方或合格第三方检验机构提供相关项目检测报告，必要时送检验证
CCP1
原料验收
小麦粉 重金属、农药残留、增白剂 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
铅≤0.5mg/kg,
铜≤5.0mg/kg,
增白剂不得检出 按GB 1355-86标准
按GB 2763-2014标准
CCP1
原料验收
食用玉米淀粉 重金属、农药残留、增白剂 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
铅≤0.5mg/kg,
铜≤5.0mg/kg,
增白剂不得检出 按GB/T 8885-2008标准
按GB 2763-2014标准
CCP1
原料验收
棕榈油 酸价、过氧化值 过氧化值≤10meq/kg，
酸值≤0.2mg/g 按GB 15680-2009标准
CCP1
原料验收
全脂奶粉 三聚氰胺 三聚氰胺≤2mg/kg 按GB 19644-2010标准
CCP2
配料
化学危害：限量使用的食品添加剂 膨松剂≤3g/kg
香兰素≤2g/kg
按GB 2760-2014标准生产需要量使用 膨松剂、食用香料的使用量 监控膨松剂、食用香料的添加量 每次配料时添加膨松剂、食用香料 配料员 对潜在不安全产品隔离验证，隔离膨松剂、食用香料浓度超过标准的产品。 配料记录表
纠正预防措施记录 1.称量必须有复核人，每周审核监控配料记录；
2.称量器具的定期校准；
3.成品定期送有资质的第三方检验机构检验。
关键控制点（CCP） 显著危害 关键限值 依据 监控对象 监控方法 监控频率 监控人员 纠偏措施 HACCP记录 验证程序和步骤
CCP3
烘焙 生物危害：致病菌 1.前区：
面火230-290℃,
底火230-290℃,
中区：
面火210-330℃,
底火210-330℃,
后区： |
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