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凉菜是餐前开胃菜，无论烧烤摊、小饭馆、卤肉熟食小摊都是必须有的，夏天无论去哪吃饭，都离不开凉菜。凉菜利润非常可观，1块钱的成本，卖6、7块钱不是问题。所以做凉菜生意绝对没有问题，赶快行动吧！投资凉菜基本上不花什么钱，如果摆摊经营，简单的家庭厨具就可以。开店经营，需要增添一个展示柜，全部下来几百块钱就可以。凉菜一般1-2人就可以经营，场地大小不限，几平方就可经营，有一辆小推车也可摆摊经营。我校凉菜从刀工开始教起，包括食材的处理，秘制的料油、飘香辣椒油、各种味型的调味都会教到。基本上市面上常见的菜品都会教到
凉菜项目举例
1.红油耳丝 2.凉拌牛肉片 3.拌羊肉 4.拌三丝 5.老醋花生 6.麻辣肚丝 7.凉拌苦菊 8.炝拌土豆丝 9.凉拌木耳 10.香葱拌豆腐 11.拌猪头肉 12.凉拌腐竹 13.蒜泥茄子 14.拌莲藕 15.素拌三丝 16.生菜油馍头 17.卤水味花生 18.大拌菜等
其他项目
卤方块肉 五香蹄花 卤猪头肉 卤猪口条 卤猪肠 卤猪耳 卤猪肚 卤猪心 卤猪尾 卤猪排
卤水鸡 卤鸡爪 卤鸡头 卤鸡胗 卤鸡腿 卤鸡翅 熟肉
卤水鸭 久久鸭脖 卤牛肉 卤羊肉 乡巴佬卤蛋 麻辣兔肉 卤羊蹄
培训内容
1、凉菜的系统讲述；
2、凉菜原料的选购；
3、食材的预加工；
4、凉菜味型确定；
5、凉菜系列味汁的调制；
6、凉菜加工的基本标准；
7、凉菜加工的工艺步骤；
8、凉菜的拌料方法；
9、凉菜系列调味的须知与运用；
10、凉菜菜品经营定价原则；
11、系列调味品及原料的货源渠道；
12、经营选址与生意技巧。
菏泽好手艺小吃培训中心
联系人：刘老师
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