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油泼面.我国传统的一种面食.是陕西极具特色的一种面食.又叫拉面.拽面.抻面.桢条面.香棍面等.据说已有3000多年的历史.油泼面是在周代“礼面"的基础上发展演变而来,秦汉时代称之为“汤饼".属于“煮饼"类中的一种,隋唐时代叫“长命面".意为下入锅内久煮不断,宋元时代又改称为“水滑面".依据制作工艺.面条形状可以有油泼扯面.油泼拉条子.油泼biangbiang面等.以油泼扯面更为喜闻乐见.又因其关键步骤即*后一道工序是油泼.故称油泼面.目前在河南和山西局部地区也有油泼面.做法配料略有不同.
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