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公 司: 遂宁辛农民粮油有限公司
发布时间:2017年11月10日
有 效 期:2018年05月12日
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公 司:遂宁辛农民粮油有限公司

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    怎样鉴别食用植物油的质量

目前市面上的大豆油绝大部分为转基因。纯正的菜籽油少之又少,黄菜籽油尤为珍贵,辛农民正是注重健康、创享美好生活的选择。下面讲第四部分:(四)怎样鉴别食用植物油的质量
1、气味。每种食用油均有其特有的气味,这是油料作物所固有的,如豆油有豆味,菜油有菜籽味等。油的气味正常与否,可以说明油的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。国家油品质量标准要求食用油不应有焦臭、酸败味或其它异味。检验方法一般是将油加热至50°C,然后闻其挥发出来的气味,以此来判断食用油的质量。

2、滋味。除小磨香油带有特有的芝麻香味外,一般食用植物油多无任何滋味。油脂滋味若有异感,说明油料质量、加工方法、包装和保管条件等不良,新鲜度较差的食用油,可能会有不同程度的酸败味。
3、色泽。各种食用油由于加工方法、消费习惯和标准要求的不同,其色泽有浅有深。如油料加工中,色素融入油脂中,则油的色泽加深;如油料经蒸炒或热压,生产出的食用油常比冷压生产出的油色泽深。检验方法是,取少量油放在50ML比色管中,在白色幕前借反射光观察实验用油的颜色。

4、透明度。质量好的液体状态油脂,温度在20°C静置24小时后,应呈透明状。如果油脂浑浊,透明度低,说明油中水分多、粘蛋白和磷脂多、加工精炼程度差;有时油脂变质后,形成的高熔点物质,也能引起油脂浑浊,透明度低;掺假的油脂,也有浑浊和透明度差的现象。
5、沉淀物。食用植物油在20°C以下,静置20小时以后肉眼看到的沉在容器*底部的物质,称之为沉淀物。油脂的质量越高,沉淀物越少,沉淀物越少,说明油脂加工和精炼程度高,包装质量好。


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