陶瓷餐具，陶瓷的传统概念是指所有以粘土等无机非金属矿物为原料的人工工业产品。它包括由粘土或含有粘土的混合物经混炼，成形，煅烧而制成的各种制品。由*粗糙的土器到*精细的精陶和瓷器都属于它的范围。对于它的主要原料是取之于自然界的硅酸盐矿物(如粘土、长石、石英等)，因此与玻璃、水泥、搪瓷、耐火材料等工业，同属于“硅酸盐工业”的范畴。 陶瓷餐具的烧制和应用在我国有着悠久的历史，其造型多样、色彩斑斓、手感清凉细滑，容易洗涤，深受国人喜爱。陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。釉上彩陶瓷用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于产品表面，再经低温烤烧而成，由于烤烧温度达不到釉层熔融的程度，所以花面不能沉入釉中。用手触摸釉上彩陶瓷，感觉花面有明显的凹凸感； 釉中彩陶瓷的烤烧温度可令釉料熔融，颜料可沉入釉中，冷却后被釉层覆盖，制品表面平滑，上海饭店厨房设备|杭州饭店厨房设备|南京饭店厨房设备手触无明显凹凸感； 釉下彩陶瓷全部彩饰在瓷坯上进行，施釉后经高温一次烧成，花面被釉层覆盖，看上去光亮、平整，手感光滑。
等级
陶瓷餐具级别一般划分为：
1级 ：整个产品没有任何缺陷，变形或色差，允许在不显眼处有一个针孔；
2级 ：可以有2-3个针孔，不明显色差，轻微变形；
3级（接近次品）：色差明显 轻度变形 允许1-2处1平方MM左右的缩釉。
要点
●对于盛装食物的陶瓷餐具厨具设计
，应注意与食物相接触面的装饰。
●用于盛装酸性食物的陶瓷餐具，上海饭店厨房设备|杭州饭店厨房设备|南京饭店厨房设备应尽量选用表面装饰图案较少的产品。
●注意图案颜色是否光亮，若不光亮，可能是烤花时温度未达到要求，此类陶瓷餐具产品的铅、镉溶出量往往较高。
●特别注意那些用手即可擦去图案的陶瓷餐具，这种产品铅镉溶出量高。
●对不放心的陶瓷餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色有明显变化应弃之不用。
●选购微波炉用产品，应避免有金属装饰的产品，上海饭店厨房设备|杭州饭店厨房设备|南京饭店厨房设备如带有金边，银边或用金花纸、金属丝、金属丝镶嵌图案的产品。
灶房老师（厨具）上厨
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