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渔粉俗称鱼汤粉,因味道鲜美、汤汁浓稠、食用之后爽心养胃而大受欢迎。渔粉美味的关键,就在于渔粉高汤的制作。原汁原味、现杀现煮的渔粉,不仅香气扑鼻、味道鲜美可口、口感 滑而不腻,而且营养价值高,具有较好的养生的作用,能够润脾健胃、补虚疗肠。如果经常食用,更可强身健体。
渔粉的汤料,由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,这个鱼必须是鲢鱼才行,而且还得是现杀的鲢鱼,容不的半点掺假,用隔夜的或冷藏过的鱼来做,那底汤绝对不会鲜。辣的过瘾,鲜的入味就是渔粉颇受人喜爱的地方。
培训内容:
1.渔粉原材料的认识和选用;
2.正宗渔粉汤底的配方和熬制方法;
3.鱼块的腌制与煨制方法;
4.辣椒油的制作方法;
5.调味配菜的制作方法;
6.开胃小菜的制作方法;
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