在兰州，牛肉面一般被当早餐的时候居多，毫不避讳的说兰州人的一天就是从一碗牛肉面开始的！而兰州更有个不成文的习俗：很多牛肉面馆都是早晨六点营业，到下午两三点就歇业关门了。这也构成了兰州一道独特的风景。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”成为佳话，以“一清二白三红四绿五黄”成为标配：一清，牛肉汤色清味香；二白，白萝卜片纯净洁白；三红，红辣油鲜香诱人；四绿，香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿；五香，面劲味足，满口留香。
在兰州大多数店里对兰州清汤牛肉面为主，清汤牛肉面因其美味可口，经济实惠，而风靡各地。当然在案例中年本地人一般称它为“牛肉面”也有称“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。但在兰州人的眼里，牛肉面既不是商品，也不是随意应付的几根面条，无论招牌上的“正宗”写的多硕大，他们依然爱那一锅用心熬煮的牛肉汤，粗细不同的圆面或者扁面里的韭叶，一勺浓香的油泼辣子，还有一把新鲜的蒜苗香菜……而一碗*配置的牛肉面更是深得兰州人的心，即多买一份酱制的牛腱子肉和一个卤鸡蛋，而它也有一个稍显有趣的名字——肉蛋双飞，另外喜欢的人还会再加些凉拌小菜像土豆丝、萝卜丝什么的。这样搭配堪称完美！
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