【关于凯里酸汤的故事】
“酸溜溜的汤，酸溜溜的郎，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。”传说中，有位叫阿娜的苗家姑娘，善于酿制美酒，方圆百里的小伙子都来求爱，姑娘都会斟上一杯美酒。说也奇怪，不被中意的人喝了就会觉得很酸，但又不肯离去，姑娘只好唱歌送走了小伙子们，*初的酸汤就是用酒制成，而后苗家人结合不同原料和发酵工艺，经过千年的摸索、创新与改良，才成就了如今的凯里红酸汤。
【凯里酸汤鱼】
凯里红酸汤是凯里苗家千百年来的传统食品，酸醇、鲜红、清香、回甜还具有健脾开胃、降脂减肥和增强食欲的功效，常用来烹调各种美食，尤以凯里酸汤鱼*为出名，肉质鲜嫩，酸辣可口。凯里红酸汤选用来自苗岭无污染的番茄、辣椒、生姜、野生木姜子为原料，经清洗、粉碎、入坛、加入食盐、白酒配料等数十道工序纯手工精制而成，属于纯天然健康食品，用来烹调食物，酸香可口着实让人记忆深刻，深受国内外食客的青睐，被中国食品协会认定为贵州特色。
俗话说，一方地理造就一方美食，难怪凯里人总说红酸汤出了凯里，味道就变了。这是由于凯里山地环境中生长的种类丰富的乳酸菌菌系的协同发酵作用，才构成了红酸汤酸鲜纯正、气味芳香、清爽可口的独有风味。
贵阳乐守味餐饮管理有限公司，与传统的培训学校不同，不仅采用实体店的教学模式，而且还是美食的发源地，让学员享受到*正宗的秘制配方、真实的实操体验，*无保留的教学。传统的味道，需要传承，乐守味，只专注正宗传统美食培训。
【乐守味凯里酸汤鱼培训内容】
1、所需香料的认识及处理
2、认识制作酸汤所需材料
3、制酸主要配料的泡制
4、酸汤的进一步具体制作
5、活鱼的选取与宰杀
6、泡椒的制作
7、配菜的搭配及制作
8、蘸水的制作
9、装锅方法
10、成本分析及开店指导 |
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