重庆酸辣粉主要以香、麻、辣、酸为特色，原本普通的白薯粉经过精心调味之后，朴实的风格没有改变，增添了更为丰富的口感，五味俱全的重庆酸辣粉迅速红遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美誉。
在家自制酸辣粉，其实也不难的，需要您调好了那一碗调味汁。
1、首先，自制辣椒油的做法：将新鲜的干红辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一个耐热的容器中，放入花椒。
2、炒锅加入适量的油烧热，将要冒烟的时候关火。
3、将烧好的油倒入辣椒面儿中，搅一下，再趁热加入生抽（油会沸起，没关系的）、香油、花生酱或芝麻酱拌匀，冷却后就可以用了。
4、黄豆用水浸泡3小时后炸酥，花生炸酥去皮儿压碎。
提示：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。要分开炸，花生和黄豆熟的时间可是不一样的。
5、取一个大碗调好料：半勺姜茸、1勺蒜泥儿、芹菜碎、香菜碎、香葱碎各1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1/4小匙、香油1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉1/4勺、油辣椒1大勺、花椒粉1/4勺、糖1/4勺、香醋先放一勺、不够*后再加。
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重庆酸辣粉技术培训班选择贵阳乐守味餐饮管理有限公司，技术都来自于正宗的美食或名小吃发源地，采用实体店面一对一教学的培训方式，配备专业资深级的烹饪主厨，理论与实操相结合，直到学员学会为止。两年之内同类技术免费服务与升级；业内首推学员结业之后，获得一周的主厨资格，确保学员学到真正的技术。 |
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