食用胶在肉制品中的应用
食用胶广泛应用于食品行业和其他行业，在食品行业中，食用胶(亲水胶体shiyongjiao.cn)能使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，故也常称作食品增稠剂，起增稠剂、稳定剂、胶凝剂、稳定剂、悬浮剂的作用。
世界上允许使用的食用胶(亲水胶体)品种约有60余种，中国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用广泛的食品增稠剂主要有罗望子胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、刺槐豆胶和魔芋胶等。
食用胶(亲水胶体)以其安全、元素、理化性质独特等优良特性，深受人们的关注，特别是食品学家。它的用途广泛，可应用于冷食品、饮料、乳制品、调味品、糕点、淀粉、糖果、酿酒、食品保鲜与冷藏等食品行业，还可用于化妆品、涂料、肥料、烟草以及制药等行业。下面就为大家介绍食用胶在肉制品中的应用。
食用胶添加到肉制品中不仅能够改善肉制品食用品质，如颜色、风味、质地、保水性等功能特性，还能降低生产成本，具有巨大市场应用前景和实际生产价值。
如黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。含较多支链的变性淀粉添加到肉制品中，不但增强其凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可防止渗油渗水现象。
卡拉胶应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善产品质构和切片性，增强肉蛋白凝胶性，提高保水性，降低出油性等优点。
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